Der Donnerstag ist da – die Woche neigt sich dem Ende zu, und man sehnt sich nach einem unkomplizierten, gesunden Gericht, das satt macht, aber nicht beschwert. Genau dafür ist diese Pilz-Zucchini-Pfanne mit Feta und Walnüssen perfekt! Sie vereint knackiges Gemüse, aromatische Gewürze und cremig-würzigen Feta zu einem echten Wohlfühlgericht, das in nur 35 Minuten auf dem Tisch steht.
🌿 Warum du dieses Rezept lieben wirst
Diese vegetarische Pfanne ist nicht nur farbenfroh, sondern auch vollgepackt mit Geschmack und gesunden Zutaten.
Die Zucchini sorgt für Leichtigkeit, die Champignons bringen eine herzhafte Note, und der Feta schmilzt cremig über dem heißen Ofengemüse. Abgerundet wird alles durch geröstete Walnüsse und frischen Basilikum – ein Traum für alle, die mediterrane Aromen lieben.
Ob als schnelles Abendessen, Meal-Prep-Idee oder leichtes Hauptgericht – diese Pfanne begeistert Groß und Klein gleichermaßen!
🛒 Zutaten für 4 Personen
- 1 große Zucchini
- 250 g Champignons
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 Dose (425 ml) geschälte Tomaten
- Chiliflocken
- getrockneter Oregano
- 200 g Feta
- 50 g gehackte Walnüsse
- Basilikum zum Garnieren
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt
- Gemüse vorbereiten:
Zucchini putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Champignons vierteln, Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. - Anbraten:
Öl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Zucchini, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend mit den geschälten Tomaten ablöschen, kurz aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Chiliflocken und Oregano abschmecken. - Überbacken:
Feta zerbröseln und über die Pilz-Gemüse-Mischung geben. Die Pfanne im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) etwa 10 Minuten überbacken, bis der Feta leicht gebräunt ist. - Veredeln & Servieren:
Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, über das Gericht streuen und mit frischem Basilikum garnieren.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
🔥 Nährwerte pro Portion:
ca. 340 kcal | Eiweiß: 15 g | Fett: 27 g | Kohlenhydrate: 9 g
💡 Tipps & Tricks für extra Geschmack
- Für mehr Röstaroma:
Röste das Gemüse kurz im Ofen, bevor du es mit Tomaten ablöschst – das intensiviert den Geschmack. - Die perfekte Schärfe:
Wenn du es pikant magst, gib zusätzlich eine fein gehackte Chili oder etwas Harissa hinzu. - Feta-Alternativen:
Du kannst auch Hirtenkäse, Ziegenkäse oder eine vegane Feta-Alternative verwenden – so wird das Gericht flexibel und für alle Ernährungsweisen geeignet. - Noch cremiger:
Ein Löffel Frischkäse oder Ricotta vor dem Überbacken sorgt für eine besonders cremige Textur.
🍽️ Serviervorschläge
- Mit Reis, Quinoa oder Bulgur wird die Pfanne zu einer sättigenden Hauptmahlzeit.
- Für Low-Carb-Fans schmeckt sie pur oder mit einem frischen Blattsalat mit Zitronen-Dressing.
- Auch als Wrap-Füllung oder mit etwas Knoblauchbrot serviert ist sie ein echter Genuss.
🌈 Variationsideen
- Mediterran: Ergänze schwarze Oliven, Kapern oder getrocknete Tomaten.
- Mit mehr Gemüse: Ergänze Paprika, Auberginen oder Spinat für extra Farbe und Vitamine.
- Proteinboost: Gib Kichererbsen oder weiße Bohnen hinzu – perfekt für Vegetarier, die mehr Eiweiß möchten.
- Herbstlich: Ersetze Zucchini durch Kürbis oder Süßkartoffeln für eine saisonale Variante.
❤️ Fazit: Gesund, einfach und unglaublich lecker
Diese Pilz-Zucchini-Pfanne mit Feta ist der perfekte Beweis, dass vegetarische Küche alles andere als langweilig ist.
Sie ist bunt, aromatisch, gesund und passt in jeden Alltag. Ob als schnelles Familienessen, Meal-Prep fürs Büro oder leichtes Abendessen – dieses Rezept bringt garantiert Abwechslung auf den Tisch!
