Mittwoch – die Mitte der Woche verlangt nach einem Gericht, das schnell geht, satt macht und dabei richtig gut schmeckt. Genau das bietet dieses Rezept für Pesto-Nudeln mit Gemüse. In nur 25 Minuten steht ein vollwertiges Gericht auf dem Tisch – mit cremigem, selbst gemachtem Pesto, frischem Brokkoli und einem Hauch Süße durch getrocknete Datteln.
Das Beste: Alles wird aus Vorratskammer & Gemüsefach gezaubert. Perfekt für stressige Tage – und ein echter Genuss für alle, die würzige Pasta lieben.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Fertig in 25 Minuten – ideal für die schnelle Feierabendküche
- Würzig, nussig, frisch – dank Parmesan, Mandeln und getrockneten Tomaten
- Vegetarisch & vollwertig – mit Ballaststoffen, Proteinen & Vitaminen
- Individuell anpassbar – das perfekte Baukastenrezept
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)
- 1 Brokkoli
- 50 g Parmesan
- 1 Glas (340 g) getrocknete Tomaten in Öl
- 25 g getrocknete Datteln (entsteint)
- 20 g gemahlene Mandeln
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kosten pro Portion: ca. 1,50 €
Kalorien: ca. 510 kcal
Zubereitung – so einfach geht’s
1. Nudeln & Brokkoli garen:
Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen.
Brokkoli putzen, in Röschen teilen & die letzten 5 Minuten mit ins Nudelwasser geben.
2. Pesto zubereiten:
Parmesan reiben. Getrocknete Tomaten, Datteln, Mandeln und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren.
Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Servieren:
Nudeln & Brokkoli abgießen und kalt abschrecken.
Mit dem Pesto vermengen, auf Tellern anrichten & mit restlichem Parmesan bestreuen.
Tipps & Tricks
- Resteverwertung deluxe: Auch ideal mit übrig gebliebenem gekochtem Gemüse.
- Für Kinder: Datteln im Pesto sorgen für milde Süße – perfekt für sensible Gaumen.
- Meal Prep: Pesto kann auf Vorrat gemacht & eingefroren werden.
- Noch schneller: Brokkoli schon vorgeputzt oder TK-Brokkoli verwenden.
Variationsmöglichkeiten
- Low Carb: Pasta durch Zoodles oder Linsennudeln ersetzen.
- Mit Protein: Mozzarella, gebratene Pilze oder Kichererbsen als Topping ergänzen.
- Extra Crunch: Mit gerösteten Pinienkernen oder Kürbiskernen bestreuen.
- Mediterran: Mit Oliven, Rucola oder frischem Basilikum servieren.
- Vegan: Parmesan durch Hefeflocken oder vegane Alternative ersetzen.
Fazit – Würzige Pastaliebe mit wenig Aufwand
Diese Pesto-Nudeln mit Gemüse sind das perfekte Alltagsgericht: schnell, nahrhaft und super aromatisch. Die Kombination aus Datteln, Tomaten und Parmesan sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis – ganz ohne fertige Pestosauce.
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