Es gibt Gerichte, die fühlen sich einfach richtig an. Wenn es draußen kühler ist, wenn man sich nach einem langen Tag an den Tisch setzt oder wenn die ganze Familie zusammenkommt. Diese Puten-Rouladen mit Brokkoli gehören genau in diese Kategorie.
Zart geklopfte Putenschnitzel, gefüllt mit Schinken, Ei und einer feinen Senf-Petersilien-Mischung, sanft geschmort in einer aromatischen Soße. Dazu Brokkoli und Kartoffeln – ein klassisches, ehrliches Gericht, das satt macht, wärmt und nach Zuhause schmeckt.
Warum Puten-Rouladen immer eine gute Idee sind
Putenfleisch ist besonders mager, mild im Geschmack und wunderbar vielseitig. In Rouladenform bleibt es durch die Füllung und das Schmoren besonders saftig.
Dieses Rezept überzeugt durch:
- zartes, mageres Fleisch
- herzhafte, ausgewogene Füllung
- viel Soße für Kartoffeln & Brokkoli
- perfekte Alltagstauglichkeit
Ein Gericht, das auch Gästen schmeckt und sich gut vorbereiten lässt.
Puten-Rouladen mit Brokkoli – Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 3 Eier (Größe M)
- 750 g Brokkoli
- 800 g Kartoffeln
- Salz & Pfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 g körniger Senf
- 1 TL Honig
- 4 Putenschnitzel (je ca. 160 g)
- 100 g hauchzarte Scheiben gekochter Schinken
- 25 g Butterschmalz
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 ml Hühnerbrühe
- 20 g Butter
- 1–2 TL Speisestärke
- 1–2 EL Crème fraîche
- Holzspießchen oder Küchengarn
Schritt-für-Schritt zu perfekten Puten-Rouladen
1. Vorbereitung
Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.
Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2. Füllung herstellen
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Eier hacken und mit Petersilie (bis auf 1 EL), Senf, Salz, Pfeffer und Honig verrühren.
3. Rouladen füllen
Putenschnitzel einzeln zwischen Frischhaltefolie flach klopfen und längs halbieren.
Jeweils etwas Füllung auf die Schnitzel geben, mit Schinken belegen, aufrollen und feststecken.
4. Anbraten & Schmoren
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Rouladen rundherum kräftig anbraten, salzen und pfeffern.
Mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und Brühe zugießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 15 Minuten schmoren.
5. Beilagen & Soße vollenden
Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit restlicher Petersilie bestreuen.
Rouladen aus dem Fond nehmen.
Stärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die Soße geben, kurz köcheln lassen.
Crème fraîche unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Tipps & Tricks für besonders saftige Rouladen
- Putenschnitzel wirklich sehr dünn klopfen
- Nicht zu heiß schmoren – so bleibt das Fleisch zart
- Rouladen vor dem Servieren kurz ruhen lassen
- Soße lieber etwas flüssiger halten – sie zieht beim Stehen an
Leckere Variationsmöglichkeiten
🧀 Andere Füllung
- Frischkäse mit Kräutern
- Fetawürfel für mehr Würze
- Frühlingszwiebeln statt Petersilie
🥦 Gemüse variieren
- Blumenkohl oder grüne Bohnen
- Möhrenstreifen in der Soße mitschmoren
🍗 Fleisch tauschen
- Hähnchenschnitzel statt Pute
- Kalbfleisch für eine besonders feine Variante
🌿 Würziger
- Senf mit groben Körnern
- Etwas Zitronenabrieb in der Füllung
Welche Beilagen passen noch dazu?
- Kartoffelpüree oder Butterreis
- Bandnudeln oder Spätzle
- Ein frischer Gurkensalat oder Blattsalat
Fazit: Klassische Familienküche, die immer ankommt
Diese Puten-Rouladen mit Brokkoli sind ein echtes Wohlfühlgericht. Zart, aromatisch und wunderbar ausgewogen – perfekt für den Alltag, das Sonntagsessen oder wenn man einfach Lust auf ehrliche Hausmannskost hat.
