Es gibt Gerichte, die fühlen sich an wie ein Versprechen: Zeit, Geduld und am Ende ein Geschmack, der alles wieder gut macht. Gulasch gehört genau dazu. Dieses Schichtgulasch aus dem Ofen ist die perfekte Lösung für alle, die deftige Hausmannskost lieben, aber nicht stundenlang am Herd stehen möchten.
Statt ständig umzurühren, wird hier geschichtet, gewürzt und dann dem Ofen überlassen. Während draußen das Wetter grauer wird, schmort drinnen ein aromatisches Gericht vor sich hin – mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln, Paprika und einer würzigen Soße, die nach Wärme und Zuhause schmeckt.
Warum Schichtgulasch aus dem Ofen so genial ist
Dieses Rezept hat gleich mehrere Vorteile:
- kaum aktive Kochzeit
- perfekte Garung ohne Austrocknen
- intensiver Geschmack durch langsames Schmoren
- ideal zum Vorbereiten
Durch das Schichten statt Rühren bleiben die Aromen klar, das Fleisch wird butterzart und die Kartoffeln nehmen die würzige Soße perfekt auf.
Schichtgulasch aus dem Ofen – Rezept für 4 Personen
Zutaten
- 1 Gemüsezwiebel (ca. 225 g)
- 1 rote Paprikaschote
- 1 grüne Paprikaschote
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Koriandersaat
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1½ TL Salz
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 3 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Cayennepfeffer
- 800 g Rindernacken
- 4 EL Öl
- 2 EL Mehl
- 3 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
Schritt-für-Schritt zum perfekten Schichtgulasch
1. Gemüse & Kartoffeln vorbereiten
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen und hacken.
2. Würzpaste herstellen
Knoblauch fein hacken. Koriander, Pfeffer und Salz im Mörser zerstoßen. Zitronenschale, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Thymian und Knoblauch untermischen. Diese Gewürzbasis sorgt für Tiefe und Wärme im Geschmack.
3. Fleisch anbraten
Rindernacken trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Öl in einem kleinen Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Zweite Portion im Bräter mit Mehl bestäuben, Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten.
4. Schichten & schmoren
Die Hälfte der Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln auf dem Fleisch verteilen, würzen. Übriges Fleisch darauflegen, erneut würzen und mit restlichem Gemüse und Kartoffeln abschließen. Brühe angießen.
Im vorgeheizten Ofen bei
175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft
zugedeckt ca. 1¾ Stunden schmoren.
5. Zwiebel-Topping
Paprikapulver mit Mehl mischen. Übrige Zwiebelringe darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldbraun braten. Schichtgulasch damit garnieren und servieren.
Tipps & Tricks für besonders zartes Gulasch
- Fleisch immer portionsweise anbraten – so entstehen Röstaromen
- Nicht umrühren während des Schmorens
- Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser
- Für mehr Soße einfach etwas Brühe nachgießen
Leckere Variationsmöglichkeiten
🌶 Scharf & würzig
- Mehr Cayennepfeffer oder Chili
- Geräuchertes Paprikapulver für Tiefe
🥔 Ohne Kartoffeln
- Kartoffeln separat servieren
- Oder durch Süßkartoffeln ersetzen
🍄 Mit Gemüse
- Champignons oder Möhren mitschichten
- Paprika durch Spitzpaprika ersetzen
🥩 Anderes Fleisch
- Mit Schweinenacken oder Wildgulasch
- Garzeit entsprechend anpassen
Was passt dazu?
- Frisches Bauernbrot oder Baguette
- Gurkensalat oder Krautsalat
- Ein Klecks Crème fraîche oder Schmand
Fazit: Gulaschgenuss ganz ohne Stress
Dieses Schichtgulasch aus dem Ofen ist der Beweis, dass echte Hausmannskost nicht kompliziert sein muss. Zartes Fleisch, würzige Soße und ein Aroma, das die Küche füllt – perfekt für Wochenenden, Gäste oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.
