Es gibt Tage, da soll es einfach sein. Kein langes Schnippeln, kein kompliziertes Rezept – sondern ein warmes, ausgewogenes Essen, das satt macht und trotzdem leicht bleibt. Genau für diese Tage ist diese Gemüse-Reispfanne mit cremigem Joghurt-Dip gemacht.
Sie steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch, ist wunderbar aromatisch und bringt mit Zucchini, Aubergine, Paprika und Kokosmilch ein kleines bisschen Urlaubsgefühl in die Alltagsküche. Ein Gericht, das nach Feierabend genauso gut passt wie als schnelles Mittagessen.
Warum Gemüse-Reispfannen immer funktionieren
Reispfannen gehören zu den unkompliziertesten Gerichten überhaupt – und genau das macht sie so beliebt:
- schnell & einfach zubereitet
- perfekt zur Resteverwertung
- vegetarisch und leicht
- sättigend, ohne schwer zu sein
Durch die Kombination aus Gemüse, Reis und Kokosmilch entsteht ein harmonisches, mild-würziges Gericht, das sich ganz nach Geschmack variieren lässt.
Gemüse-Reispfanne mit Joghurt-Dip – Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für die Reispfanne
- ½ Bund Lauchzwiebeln
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 3 Stiele Thymian
- 2 EL Öl
- 1 TL Currypulver
- 200 g Kokosmilch
- 2 Packungen Express-Basmatireis (je 250 g)
- Salz & Pfeffer
Für den Joghurt-Dip
- Naturjoghurt (nach Geschmack, optional)
- Salz & Pfeffer
- etwas Zitronensaft oder Knoblauch (optional)
Schritt-für-Schritt zur perfekten Gemüse-Reispfanne
1. Gemüse vorbereiten
Lauchzwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden.
Aubergine und Zucchini putzen, waschen und grob würfeln.
Paprika entkernen, waschen und ebenfalls würfeln.
Thymianblättchen abzupfen und hacken.
2. Gemüse anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine, Zucchini und Paprika darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Mit Currypulver bestäuben, Thymian zugeben und kurz mitrösten.
3. Cremig köcheln lassen
Kokosmilch angießen, Pfanne abdecken und alles 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
4. Reis & Lauchzwiebeln unterheben
Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Express-Reis, 3 EL Wasser und die Lauchzwiebeln unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Joghurt-Dip zubereiten
Naturjoghurt glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft oder Knoblauch abschmecken.
Gemüse-Reispfanne mit einem Klecks Joghurt-Dip servieren.
Tipps & Tricks für extra Geschmack
- Aubergine vor dem Braten leicht salzen – so wird sie besonders aromatisch
- Für mehr Röstaromen das Gemüse portionsweise anbraten
- Kokosmilch nicht stark kochen, damit sie cremig bleibt
- Der Joghurt-Dip bringt Frische und gleicht die Würze perfekt aus
Leckere Variationsmöglichkeiten
🌱 Noch mehr Gemüse
- Brokkoli, grüne Bohnen oder Spinat ergänzen
- Pilze sorgen für mehr Tiefe
🌶 Würziger
- Curry durch rote Currypaste ersetzen
- Chili oder Ingwer mitbraten
🥥 Extra cremig
- Etwas mehr Kokosmilch oder ein Löffel Erdnussbutter
- Mit Limettensaft abrunden
🍗 Nicht vegetarisch
- Gebratene Hähnchenstreifen oder Garnelen hinzufügen
- Kurz separat anbraten und unterheben
Was passt dazu?
- Fladenbrot oder Naan
- Ein frischer Gurken- oder Tomatensalat
- Als Meal-Prep auch am nächsten Tag noch lecker
Fazit: Schnelle Alltagsküche mit Wohlfühlfaktor
Diese Gemüse-Reispfanne mit Joghurt-Dip ist das perfekte Rezept für alle, die unkompliziert, gesund und lecker essen möchten. Mild gewürzt, cremig und wunderbar wandelbar – ein echtes Feierabend-Lieblingsgericht.
