Wenn der Duft von geschmolzenem Käse und gebackenen Spätzle die Küche erfüllt, weiß man, dass ein besonderes Wohlfühlessen im Ofen schmort. Der Spätzle-Spiegelei-Auflauf ist nicht nur ein preiswertes Gericht, sondern auch ein echtes Highlight für die ganze Familie. Mit einfachen Zutaten und wenig Aufwand zauberst du ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch das Herz wärmt. Hier erfährst du alles über die Zubereitung, Variationen und kleine Tricks, die das Rezept noch besser machen.
Manchmal braucht es einfach ein Gericht, das unkompliziert, aber dennoch raffiniert ist. Der Spätzle-Spiegelei-Auflauf ist genau das. Mit herzhaften Spätzle, würzigem Emmentaler und goldbraun gebackenen Eiern verbindet dieses Rezept die besten Seiten der deutschen Küche in einer Auflaufform.
Egal, ob für ein schnelles Abendessen nach einem langen Tag oder als Highlight für ein entspanntes Familienessen – dieses Gericht überzeugt immer.
Die Zutaten für den perfekten Auflauf
Für 4 Personen benötigst du:
- 400 g trockene Spätzle
- Salz
- Je 1 weiße und rote Zwiebel
- 5–6 Stiele glatte Petersilie
- 200 g Emmentaler
- 2 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Muskatnuss (gemahlen)
- 4 Eier (Größe M)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
Zuerst werden die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser gekocht. Währenddessen schälst du die weiße Zwiebel und schneidest sie in feine Würfel. Die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt. Den Käse reibst du frisch für den besten Geschmack.
Die Basis für den Geschmack
In einer großen Pfanne lässt du Butter schmelzen und brätst die Zwiebelwürfel mit Zucker an, bis sie goldbraun sind. Anschließend löschst du das Ganze mit Weißwein ab, lässt die Flüssigkeit kurz einkochen und gibst Gemüsebrühe hinzu. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen – fertig ist die aromatische Basis.
Alles zusammenfügen
Die abgegossenen Spätzle werden unter die Zwiebel-Mischung gehoben. Nun kommt die Hälfte der Petersilie sowie der geriebene Käse hinzu. Alles gut vermengen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) füllen. Mit einem Löffel drückst du vier Mulden in die Masse.
Das i-Tüpfelchen: Spiegeleier
In die Mulden schlägst du vorsichtig die Eier und lässt den Auflauf bei 225 °C (Umluft 200 °C) etwa 15 Minuten backen. Zum Abschluss stellst du den Grill des Backofens an, damit die Oberfläche knusprig wird – das dauert nur ca. 5 Minuten.
Finaler Schliff
Die rote Zwiebel wird in feine Ringe gehobelt. Nach dem Backen garnierst du den Auflauf mit den Zwiebelringen und der restlichen Petersilie. Ein Hauch frischer Pfeffer rundet das Gericht ab.
Variationen und Tipps
Für Experimentierfreudige
Vegetarische Variante: Statt Eier kannst du Gemüsescheiben wie Zucchini oder Tomaten als Topping verwenden.
Vegan: Ersetze Butter und Käse durch vegane Alternativen und lasse die Eier weg.
Extratouch: Für eine rauchige Note füge Speckwürfel oder Schinken hinzu.
Würzige Ergänzungen
Wer es schärfer mag, gibt gehackte Chilischoten oder einen Schuss Tabasco in die Zwiebelsoße. Alternativ kannst du den Käse durch einen kräftigen Bergkäse ersetzen.
Kindertauglich
Leg die roten Zwiebeln vor dem Schneiden für 5 Minuten in lauwarmes Wasser – das macht sie milder.
Nährwertangaben pro Portion
- Kalorien: ca. 690 kcal
- Eiweiß: 34 g
- Fett: 27 g
- Kohlenhydrate: 75 g
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Backzeit: ca. 25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Der Spätzle-Spiegelei-Auflauf ist ein Allrounder, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch kinderleicht zuzubereiten ist. Mit wenig Aufwand gelingt ein Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch ein Highlight für besondere Anlässe ist. Probiere es aus und lass dich von diesem herzhaften Genuss begeistern!
Hast du das Rezept schon ausprobiert? Teile deine Erfahrungen oder Variationen in den Kommentaren – wir sind gespannt!
