Wenn draußen der Wind die Blätter durch die Straßen treibt und du nach einem Gericht suchst, das nicht nur wärmt, sondern auch satt und glücklich macht – dann ist dieser Champignons-Gemüse-Eintopf genau das Richtige.
Er ist unkompliziert in der Zubereitung, steckt voller Gemüse und Aromen und ist dabei wunderbar wandelbar – perfekt für stressige Wochentage, Familienküche oder als Meal Prep fürs Büro. Das Beste? Er schmeckt auch Kindern, lässt sich gut vorbereiten und sogar einfrieren!
🛒 Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Möhren
- 400 g Zucchini
- 400 g frische Champignons
- ½ Topf frischer Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 300 g Kirschtomaten
- 3 ungebrühte feine Bratwürste
- Salz, Pfeffer
- Worcestersoße nach Geschmack
👩🍳 Zubereitung – Schritt für Schritt:
1. Gemüse vorbereiten:
Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs vierteln und ebenfalls in Scheiben schneiden. Champignons putzen und – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Thymian abbrausen, Blätter abzupfen.
2. Eintopf ansetzen:
2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Zucchini, Pilze und zwei Drittel des Thymians darin etwa 3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Die Kirschtomaten ganz hinzufügen und mitköcheln lassen.
3. Würzige Bratwurst-Klößchen:
Die Bratwürste aufschneiden, die Masse mit einem Löffel oder den Händen in kleinen Portionen direkt aus der Pelle drücken und zu kleinen Klößchen formen. In einer Pfanne mit 1 EL Öl rundum goldbraun anbraten.
4. Finale:
Die Klößchen zum Eintopf geben, alles mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Worcestersoße abschmecken. Mit restlichem Thymian garnieren und servieren.
⏱ Zubereitungszeit:
ca. 25 Minuten
📊 Nährwerte pro Portion:
- Energie: ca. 370 kcal
- Eiweiß: 17 g
- Fett: 29 g
- Kohlenhydrate: 13 g
💡 Tipps & Tricks:
✅ Saisonal anpassen: Ersetze Zucchini im Winter durch Lauch oder Pastinaken.
✅ Vegan genießen: Statt Bratwurst einfach vegane Hackbällchen oder weiße Bohnen verwenden.
✅ Extra sättigend: Mit kleinen Suppennudeln, Gnocchi oder Kartoffelwürfeln ergänzen.
✅ Meal Prep Tipp: Der Eintopf hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und lässt sich super portionsweise einfrieren.
🔄 Variationsmöglichkeiten:
- Italienisch: Gib etwas Basilikum und geriebenen Parmesan dazu.
- Scharf: Mit Chili oder Cayennepfeffer aufpeppen.
- Asiatisch inspiriert: Mit Sojasauce, Ingwer und ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern.
- Low Carb: Nur Gemüse und Klößchen servieren, ganz ohne weitere Beilagen.
💬 Fazit:
Dieser Champignons-Gemüse-Eintopf ist ein echter Alleskönner: Er verbindet gesunde Zutaten mit herzhaftem Genuss, ist schnell gemacht, flexibel anpassbar und bringt richtig viel Geschmack auf den Tisch. Perfekt für Familien, Singles, Meal Prep-Fans oder alle, die sich nach einem warmen Teller voller Wohlgefühl sehnen.
